萨利亚（Saizeriya）自1968年起源于日本千叶县的一个小型餐馆，经过半个多世纪的发展，已成为覆盖多个国家的国际连锁餐饮品牌。凭借其独特的经营理念与极具吸引力的价格，萨利亚在日本和中国等市场中崭露头角，成为人们心目中的“平价意大利美食”象征。
截至2024财年一季度，萨莉亚门店数为1549家，日本拥有1051家，亚洲其他地区498家。在中国（包括北京、上海、广州、香港、台湾）的门店共有466家。
从小餐馆到连锁品牌：萨利亚的创立与初期发展
萨利亚的故事始于1968年，创始人正垣泰彦在日本千叶县市川市接手了一家小型西式餐馆。当时的餐馆仅有36个座位，以普通的西餐为主。正垣泰彦将餐馆命名为“萨利亚”，并逐步将菜品从传统西餐转向意大利菜。然而，由于价格相对较高，餐馆一度面临客流减少的挑战。面对这种情况，正垣果断将所有菜品价格降低至原价的70%，此举大获成功，迅速吸引了大量顾客，餐馆门前排队的场景成为常态。
1973年，正垣泰彦将萨利亚公司化，并将公司命名为“株式会社マリアーヌ商会”，正式开启了多店扩展的道路。通过快速拓展门店，萨利亚的知名度在日本国内迅速提高，尤其是在千叶县的多个城市内成功布局。随着扩展进程的加快，1987年公司名称变更为“株式会社マリアーノ”，并于1992年更名为“株式会社萨利亚”，确立了现有品牌的核心标识。到1994年，萨利亚在日本国内的分店数量达到100家，奠定了其连锁餐饮品牌的地位。
在扩展的同时，萨利亚还致力于提高运营效率。1987年，萨利亚在市川北口店推出了电子点单系统，使点餐速度大幅提升，这是萨利亚数字化发展的首次尝试。到1998年，萨利亚的股票成功在东京证券交易所第二部上市，为其扩张注入了强劲的资本动力。萨利亚的发展速度不断加快，到1999年已经成为东京证券交易所一家上市公司。
全球化布局与中国市场的成功实践
随着日本市场逐渐趋于饱和，萨利亚开始探索国际化扩展之路。2003年，萨利亚在中国上海开设了第一家海外门店，迈出了全球化的关键一步。中国市场不仅潜力巨大，且与日本地理相近，成为萨利亚进军国际的首选目标。在上海首店取得成功后，萨利亚迅速将业务拓展至北京、广州等一线城市，构建了稳定的市场网络。
萨利亚的国际化扩展不仅限于中国大陆，公司还在香港、台湾和新加坡等地设立了分店，逐步形成覆盖东亚和东南亚的连锁布局。采取100%自营模式的萨利亚，通过统一管理和严格的标准化运营，确保了品牌形象的一致性。2003年，公司在上海设立了上海萨利亚餐饮有限公司，并在北京和广州成立子公司，以支持区域市场的高效管理。这种集中的管理方式使得萨利亚能够快速适应不同市场的需求，确保品牌定位在各地得到良好贯彻。
在中国市场，萨利亚特别注重本地化创新，通过高性价比和适应本地口味的菜品赢得了广泛认可。与其他意大利餐饮品牌不同，萨利亚主打“平价意大利餐”，并对意面、披萨等经典菜品进行本地化改良，以更符合中国消费者的喜好。同时，萨利亚引入了自助饮料吧，为顾客提供灵活选择。这一服务模式不仅降低了运营成本，也提高了顾客的用餐体验，尤其受到年轻消费者的青睐。餐厅的装饰保留了意大利风情，以经典的意大利画作为装饰，为顾客带来浓厚的异国情调，使萨利亚成为消费者心中的“平价意式美食”首选。
通过这种“低价、高质”的经营策略，萨利亚在中国市场取得了显著成功。2024年财年数据显示，中国市场已成为萨利亚全球利润的主要来源，占整体利润的七成以上。这样的成绩无疑印证了萨利亚在中国市场的成功策略，为其进一步扩展奠定了坚实的基础。
成本控制与供应链优化：极致性价比的关键
萨莉亚通过独特的价格策略和多样化的产品组合，实现了高性价比。将每道菜的最高定价严格控制在最低定价的两倍之内，萨莉亚让顾客在预算内享受到多种美食选择。这种定价策略不仅让消费者在点餐时无后顾之忧，也大大提升了品牌的亲民形象。
价格策略与产品组合
萨莉亚的核心价格策略是在保证品质的前提下，尽可能地降低菜品定价，从而实现“极致性价比”。为了让顾客可以轻松消费，萨莉亚将每道菜的最高定价控制在最低定价的两倍之内，使顾客在不担心超支的情况下享用丰富的意式美食。这种定价策略创造了“点餐自由”的氛围，让顾客能够随心选择自己想吃的菜品。
在产品组合方面，萨莉亚的菜单种类非常丰富，共包含65个SKU，主食占约30%。这不仅满足了不同用餐场景的需求，还通过多样化选择提高了客户的点单意愿。通过巧妙设计的菜单组合，萨莉亚既可以吸引预算有限的顾客，也可以让顾客在就餐时有更多元的选择，进一步增强了品牌的性价比形象。
供应链垂直整合
萨莉亚通过在供应链上实现垂直整合，降低了成本并保障了菜品的质量和一致性。公司在日本设有多个中央厨房和加工工厂，负责菜品的预制加工与分配。此外，萨莉亚还在澳大利亚建立了工厂，利用当地的价格优势生产预制牛肉和奶酪酱等主要食材，以降低成本。这些工厂为萨莉亚提供了规模化生产的支持，让其能够稳定供应且控制成本。
为了进一步提升供应链的高效性，萨莉亚在意大利面等食材的处理上不断优化。最初，意大利面需要在门店进行煮制，但随着供应链技术的进步，萨莉亚改用了冷冻或冷鲜面，只需短时间加热即可。这种预制化的改良不仅简化了门店操作流程，也减少了对专业厨师的依赖，显著提升了门店的运营效率。
高效的门店运营
萨莉亚通过灵活的用工和持续优化的操作流程，使门店运营效率达到了高效的水平。门店采用灵活用工策略，集中使用兼职员工，每天总工时控制在30至35小时，正式员工只担任管理角色。通过这种高效的人力配置，萨莉亚减少了人力成本，使店员在高峰时段能够充分发挥作用，而非高峰时段也不浪费人力。
除了用工灵活，萨莉亚在操作流程上不断优化。比如在清洁方面，萨莉亚通过设计专用拖布并优化清扫流程，将每日清洁时间缩短了一半。这些流程上的优化措施，不仅降低了每家门店的操作难度，还提高了人均产出，使门店能够在低成本的基础上实现高效的日常运营。
以消费者为中心的企业文化
萨莉亚始终将顾客视为“支持者”，并以消费者需求为中心，构建了独特的企业文化。这种理念由创始人正垣泰彦提出，贯穿在产品研发和定价中。在新品开发过程中，正垣会要求团队从顾客的视角来判断菜品的价值，而不是仅关注成本和利润。他认为顾客在意的是整体体验，因而菜品必须具备让顾客满意的高性价比和足够的价值感。
萨莉亚还在诚信和透明度方面建立了良好的品牌形象。在遇到食品安全事件时，萨莉亚积极采取公开透明的方式进行处理，并提供无条件退款服务。这种负责任的态度不仅赢得了消费者的信任，也进一步巩固了萨莉亚的品牌美誉度，使其在竞争激烈的市场中更具韧性。
品牌定位与餐厅环境
萨莉亚的品牌定位突显了意大利餐饮文化的艺术气息和分享理念。尽管以高性价比为主打，但萨莉亚通过保持餐厅内的意大利元素，为顾客提供了一种独特的用餐体验。店内装饰挂有如波提切利的《春》和《维纳斯的诞生》等文艺复兴时期的名画，营造出浓厚的意大利文化氛围，提升了品牌的附加值。
同时，萨莉亚特别重视聚餐氛围，避免在菜单上推出“一人食”品项，以强调意大利餐饮文化中的分享精神。这种策略不仅增添了社交体验的价值，还提升了顾客的回头率，让萨莉亚在消费者心中形成了一个友好、实惠且高品质的社区餐厅形象。
区域集聚选址策略
在市场扩展上，萨莉亚采用了区域集聚的选址策略，以快速建立市场影响力。该策略使其能够在特定区域内集中开店，迅速吸引顾客并增加品牌曝光率。萨莉亚会优先选择竞争对手退出的地段，以利用现有的基础设施，如看板和门店装潢，降低开店成本。通过这种方式，萨莉亚得以实现快速扩张，并在短时间内形成品牌的区域优势。
这种灵活的选址和高效扩张策略帮助萨莉亚迅速进入并占领了目标市场。这种“区域主导”模式不仅降低了扩张成本，还能通过集中密集的门店布局，建立起萨莉亚品牌在当地的知名度和影响力，进而实现了规模效应。
社区餐厅定位：增强顾客黏性的亲和力策略
萨利亚的门店设计与定价策略旨在为消费者提供一种亲切、温馨的就餐体验。公司强调“社区餐厅”的定位，不仅提供价格低廉的美食，还注重营造适合家庭聚餐和朋友聚会的氛围。顾客不仅可以享受意大利美食，还能在舒适的环境中放松，这种社区式的亲和力使萨利亚在各地市场拥有了稳定的客源。
在门店的设计上，萨利亚以意大利风情为主题，店内布置充满了浓郁的意大利风情，如复古的壁画和艺术装饰，使顾客感受到异国情调的氛围。此外，萨利亚还推出了家庭套餐和适合多人分享的菜品，满足不同人群的需求。这种家庭友好的用餐环境特别受到家庭顾客和年轻消费者的喜爱。
通过社区化的亲民定位，萨利亚在日本、中国等市场成功树立了品牌形象。消费者不再将萨利亚仅视为一家餐厅，而是一个社区聚餐的首选之地。这种品牌认同感进一步增加了顾客的忠诚度，使得萨利亚在激烈的市场竞争中占据了一席之地。
数字化转型：技术与效率的融合
近年来，萨利亚逐步引入数字化系统，从点餐到支付流程都进行了优化。为了适应现代消费者的需求，公司在日本和中国的门店广泛引入电子点单系统，以减少人工点单的出错率。顾客只需在平板设备上选择菜品，系统会自动生成订单，不仅提升了点餐效率，也改善了顾客体验。
在中国市场，萨利亚还推出了移动支付系统，包括支付宝和微信支付等主流支付方式，以满足本地消费者的支付习惯。此外，为了进一步提升运营效率，萨利亚在部分门店试行了自助点餐机。消费者可以通过自助设备完成点餐和支付，避免了排队等待的时间。这一举措极大地提高了用餐流程的便捷性，得到了消费者的积极反馈。
数字化转型不仅提高了运营效率，也帮助萨利亚在疫情期间迅速恢复了业绩。通过线上点餐和数字化支付系统，萨利亚有效减少了人与人之间的接触，确保了用餐的安全性。这种技术与效率的融合，使萨利亚在市场中保持了较强的竞争力。
总结：未来展望、扩展与挑战
萨利亚自1968年起源于日本千叶县的小餐馆，逐渐发展为国际知名的连锁餐饮品牌。通过高性价比、严控成本和供应链优化等策略，萨利亚在日本和中国市场取得了显著成功，并扩展至东南亚多个地区。其“平价意大利美食”定位、灵活的用工模式和独特的价格策略深受消费者青睐。萨利亚还注重数字化转型，通过电子点单和移动支付提升运营效率。展望未来，萨利亚面临食材成本上涨和管理本地化等挑战，但凭借高效运营和品牌定位，有望在全球市场继续稳步扩张。
注：文/Mote莫特，文章来源：FBIF食品饮料创新(公众号ID：FoodInnovation)，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力立场。
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